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COOKING RECIPIES by Michele Leonardi

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PREPARATION OF CANNED TOMATO IN BOTTLES:

 

 

IT - PREPARAZIONE DI CONSERVA DI POMODORO IN BOTTIGLIA:

(“passata di pomodoro” in bottiglia)

 

1) Pomodori maturi (tipo “Roma”, o “San Marzano”, o qualsiasi altro, ma maturi).

2) Togliere, dove ci sono, le parti verdi e pure quelle marcie.

3) Lavare bene e scolare l’acqua, ovviamente.

4) Tagliare a metà ciascun pomodoro.

5) Ammorbidire i pomodori cuocendoli nella propria acqua che è uscita fuori dopo il taglio, mescolandoli nella pentola per non farli assolutamente attaccare al fondo o bruciare.

6) Farli bollire così per qualche minuto, rigirandoli con il mestolo.

7) Metterli a scolare dentro una bacinella di plastica grossa, usando un telo di cotone ben pulito.

8) Conservare un poco di questa acqua acidula dei pomodori, e buttarne via un po’.

9) Macinare una prima volta e mettere da parte le bucce e i semi.

10) Macinare una seconda volta le bucce e i sime, e aggiungere un po’ alla volta l’acqua dei pomodori che si era messa da parte per fluidificare bucce e semi che si stanno macinando.

11) Aggiungere un pochino (poco) di sale (fino) nella passata di pomodoro così ottenuta, e mescolare ovviamente il tutto della prima e seconda passata.

12) Mettere con imbuto la passata nelle bottiglie tipo di birra (meglio, più sicure) oppure nei barattoli, ma sempre di vetro.

13) Chiudere ermeticamente con tappi.

14) Mettere a bollire in un fusto per un’ora dal momento dell’ebollizione. Per non rompersi le bottiglie, si mettono alcuni stracci sul fondo e in più ciascuna bottiglia si avvolge nella carta da giornale. Poi si riempe d’acqua il fusto.

15) Spento il fuoco, lasciar raffreddare finchè diventa tiepida o fredda. Conservate le bottiglie in un luogo il più possibile asciutto, all’ombra, e con una temperatura costante tutto l’anno, come in una cantina; ma in realtà va bene pure un ripostiglio della casa.

 

Durata: 1-2 anni. Dopo l'apertura conservare in frigorifero e consumare entro 2-3 giorni al massimo.

Riguardo le bottiglie, come per il vino, il vetro migliore per la conserva di pomodori è quello scuro. E’ per questo motivo che le bottiglie di birra sono le migliori possibili, piuttosto che i barattoli di vetro trasparente (destinati più alle marmellate di frutta ed altri preparati, che alla conserva di pomodoro).

Questa ricetta è indirizzata a delle persone esperte, che sanno già come fare delle conserve!  Se no, la prima volta, bisogna almeno farsi aiutare da una persone esperta in materia. Infatti, una passata di pomodoro oppure una marmellata sotto vetro mal preparata, o mal conservata, è estremamente pericolosa: infatti possono svilupparsi delle colonie di batteri che producono delle sostanze mortali, come ad esempio la tossina botulinica (è sufficiente una quantità minima per uccidere una persona; ma dopo 45 minuti dall’ebollizione continuativa anche la tossina del Botulino viene distrutta, come la maggior aprte dei virus, batteri e loro tossine, che già dopo 3 minuti, o dopo 30 minuti a seconda del tipo di agente infettivo, vengono disintegrati dalle alte temperature della sterilizzazione termica).

Se non siete delle persone pratiche ed esperte in materia, comprate la passata industriale, che è meglio per voi!

 

 

RO - PREPARAREA PASTEI DE ROSII CONSERVATA ÎN STICLA:

 

1) Rosii coapte (tip "Roma", sau "San Marzano", sau orice alt tip, mature).

2) Se scoate, în cazul în care există, părțile verzi și cele putrede.

3) Se spală bine și se scurge apa, desigur.

4) Se taie fiecare roșie în jumătate.

5) Se improspateaza rosiile, gatindu-le in apa lor după tăiere, amestecindu-le în oala pentru a preveni, in absolut, sa nu se lipeasca de fund sau sa se arda.

6) Se lasa sa fiarba pentru câteva minute, amestecandu-le cu o lingura de lemn.

7) Se pune să se scurgă într-un vas mare de plastic, folosindu-se o cârpă de bumbac curată.

8) Se păstreaza putin din acesta apa acidulata a rosiilor și se arunca un pic din restul.

9) Se macină prima oara și se lasa deoparte pielea si semintele.

10) Se macina a doua oară cojile și semintele și se adaugă, din cind in cind, putina apa de rosii, care a fost obtinuta din circuitul agricol pentru coaja si semintele macinate.

11) Se adauga puțina sare în pasta de rosii obținuta, și se amesteca totul: prima și a doua trecere.

12) Se pune pasta în sticle cu un tip de pâlnie de bere (mai bună, mai sigură) sau în borcane, dar de fiecate data in vas de sticlă.

13) Se acopera ermetic cu capace.

14) Se pune la fiert într-un tambur timp de o oră după fierbere. Pentru a nu se spage sticlele, se pun niște cârpe pe partea de jos și chiar fiecare sticla se înveleste în hârtie de ziar. Apoi, se umple tamburul cu apa.

15) Odata focul stins, se lasa sa se raceasca pana cand acesta devine putin cald sau rece.

 

Durata: 1-2 ani. Dupa deschidere, se pastreaza in frigider si se consuma in decurs de 2-3 zile maximum.

Vasul se pastreaza intr-un loc cit mai uscat, întunecat, si cu o temperatura constanta pe tot parcursul anului, ca de exemplu, intr-o pivnita; dar se poate pastra, de asemenea, si intr-o magazie. Vis-à-vis de sticle: ca si vinul, pentru a conserva rosiile, este binevenit un vas in sticla intunecata. Acesta este motivul pentru care sticlele de bere sunt mai bune, decât borcanele de sticla trasparente (folosite mai degraba pentru pastrarea gemurilor de fructe si nu a pastei de rosii). Aceasta recteta se adresează specialistilor in domeniu care stiu deja cum sa faca conservarea! In tot cazul, cei fara experienta trebuie sa ceara pentru prima data sfatul unei persoane experimentate. De fapt, o pasta de rosii sau un gem, pregatite gresit sau conservate gresit, pot fi extrem de periculoase pentru sanatate: se risca sa dezvoltam in organizm colonii de bacterii, care dau nastere unei substante mortale, numita toxina botulinica. Daca nu sunteti persoane cu experenta in conservare, mai bine cumparati produse industriale. E mai bine pentru D-ra!

 

 

ES - PREPARACIÓN DE LA PASTA DE TOMATE EN BOTELLA:

 

1) Tomates maduros (como "Roma" o "San Marzano", o de cualquier otro tipo, maduros).

2) Quitar, donde hay, las partes verdes, y también a los podridos.

3) Lavar y escurrir el agua, por supuesto.

4) Cortar los tomates por la mitad.

5) Ablandar los tomates cocer en el agua que está después del corte, mezcla en la olla para evitar que absolutamente no adheridas en el fondo o se queman.

6) Deje hervir durante unos minutos, removiendo con una cuchara de madera.

7) Poner a drenar en un recipiente grande de plástico, utilizando así un paño de algodón limpio.

8) Tenga un poco de esta acidez del agua de los tomates, y tiro un poco".

9) Moler primera vez y dejar de lado las pieles y semillas.

10) Moler por segunda vez las pieles y sime, y añadir un poco de tiempo para regar los tomates que habían sido destinados a las pieles finas y semillas que se está moliendo.

11) Añadir un poco de sal (poca) (arriba) en la pasta de tomate obtenido de este modo, y mezclar todo el curso de la primera y la segunda pasada.

12) Poner el pasado en las botellas con un embudo tipo de cerveza (mejor, más seguro), o en frascos, pero siempre de vidrio.

13) Junta con tapas.

14) Hervir en un tambor durante una hora después de la ebullición. Para no romper las botellas, ponen unos trapos en la parte inferior y en más cada botella se envuelve en papel de periódico. Luego se llena acua del vástago.

15) Fuera del fuego, dejar enfriar hasta que se caliente o frío.

 

Duración: 1-2 años. Una vez abierto, conservar en fríoen frío y consumir en 2-3 días como máximo.

Mantenga la botella en un lugar más seco posible, oscuro y con una temperatura constante durante todo el año, al igual que una bodega, pero también es posible en una despensa de la casa. En vista de las botellas, como el vino, lo mejor es mantener el tomate en un vidrio oscuro. Esta es la razón por las botellas de cerveza son los mejores, en lugar de tarros de cristal.

Esta receta está dirigido a expertos en las personas que ya saben cómo hacer conservas! De lo contrario, la primera vez, se necesitan al menos el ayudo de una persona con buena experiencia. De hecho, la pasta de tomate o mermelada mal preparada o mal conservada, es extremadamente peligroso: puede crecer colonias de bacterias que dan soubstances mortales, como la toxina botulínica (una cantidad mínima es suficiente para matar a una persona, pero después de 45 minutos de ebullición también continúa la toxina de el Botox será desintegrada). Si usted no es personas practicas y expertas, comprar lata industrial es mejor!

 

FR - PRÉPARATION DE CONSERVE DE TOMATE EN BOUTEILLES:

 

1) Que de tomates mûres (type "Rome" ou "San Marzano", ou d’autres, mais mûres).

2) Enlevez, où il y a, les parties vertes, même celles-là pourries.

3) Lavez bien, et après égouttez l'eau, bien sûr.

4) Coupez chaque tomate en morceaux.

5) ramollez les tomates en les cuisant dans leur eau qui est sortie après la coupe, mélangez-les dans la casserole, en les mélangeant pour empêcher absolument qu’ils collent au fond ou qu’ils brûlissent.

6) Faites-les bouillir pendant quelques minutes, en les remuant avec une cuillère en bois.

7) Mettez-les à égoutter dans une grande bassine, en utilisant ainsi un chiffon de coton bien propre comme filtre.

8) Gardez un peu de cette eau acidule des tomates, et en jetez un peu (ce passage on peut le sauter si on veut une conserve plus liquide, mais elle sera plus acidulé, tandis que avec cette façon un peu concentré – mais il faut pas exagerer -, on peut préparer une sauce tomates pour le maccaroni en grand vitesse, en 15 minutes grosso modo, et, comme on a déjà dit, elle sera surtout mois acidule que d’autres conserves de tomates, sans mettre du sucre, qui est une chose dégueulasse).

9) Moudrez une première fois et mettre de côté les peaux et les graines.

10) Moudrez une deuxième fois les peaux et les graines, en ajoutant de temps en temps l’eau des tomates qu’on avait gardé pour fluidifier les peaux et les graines qui on est en train de moudrer.

11) Ajoutez un peu de sel fin (“un peu”: c’est-à-dire moins que une normale dose, donc au 20%-30%) dans la passe de tomate ainsi obtenue, naturellement en mélangeant tout l’ensemble pendant le cours du premièr et du deuxième moulage.

12) Mettez la passe de tomates dans des bouteilles (vides et bien propres) de bière (elles sont les meilleures, et les plus sûres), ou dans des pots, mais toujours de verre.

13) Fermez hérmetiquement avec des bouchons métalliques gommés pour aliments.

14) Faites les bouillir dans une tige pleine d’eau pendant une heure après l'ébullition. Pour ne pas briser les bouteilles, il faut mettre des chiffons sur le fond et en plus il faut envelopper chaque bouteille dans un papier de journal.

15) Eteint le feu, laissez refroidir jusqu'à quand l’eau deviendra tiède ou mieux encore froide.

 

Durée: 1-2 ans. Après l’ouverture, conserver dans le frigo et consommer dans 2-3 jours au maximum.

Conserver les bouteilles dans un endroit le plus possible sèche, sombre, et avec une température constante pendant toute l’année, comme en fait une cave; mais il est possible aussi dans un débarras de la maison. Vis-à-vis des bouteilles, comme pour le vin, il est est mieux un verre sombre pour conserver la conserve de tomates. C’est pour ça que des bouteilles de bière sont les meilleures possibles, plutôt que des pots de verre trasparent (destinés plus aux confitures de fruits que à la sauce tomates).

Cette recette est adressée à des gens experts, qui savent déjà comment faire des conserves!  Sinon, la première fois, il faut au moins l'aide d’une personne expérimenté. En fait, une pâte de tomate ou une confiture mal préparé, ou mal conservé, ell’est extrêmement dangereuse: ils peuvent se développer des colonies de bactéries qui donnent des soubstances mortelles tels que la toxine botulique (ça suffit une quantité minimale pour tuer une personne; mais après 45 minutes de l’ébullition continue aussi la toxine du Botox va-t-être désintégrée, comme la plus part des virus, bacteries et leurs toxines, lesquels déjà après 3 minutes, ou après 30 minutes selon le cas, ils sont détruits par les hautes températures de la stérilisation thermique).

Si vous n’étez pas des gens experiencées, achetez des conserves industrielles chez le supermarché: c’est mieux pour vous!

 

Hello Dave !

I was born on May 18th, 2012

  I   a m   t h i n k i n g   . . . . . . . .

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